300 gr de arroz para risotto
1,100 l de caldo de verduras
40 gr de queso parmesano rallado
1 cebolla dulce pequeña +1 diente de ajo
100 c. c. de vino blanco seco
30 gr de mantequilla
200 gr de setas
aceite, sal y pimienta
Limpiar y trocear las setas, saltearlas en 2 c. s. de aceite, salpimentar y reservar.
En una cazuela con 2 c. s. de aceite pochar la cebolla y el ajo finamente picados, unos 10 minutos. Añadir el arroz, mezclar hasta que los granos estén como transparentes. Agregar el vino blanco y no dejar de remover hasta que el arroz lo haya absorbido. Añadir el caldo hirviendo, poco a poco, nunca incorporar mas hasta que el anterior haya sido absorbido y mezclando todo el rato. Añadir las setas reservando alguna para decorar el plato.
Cuando quede muy poco caldo añadir el queso y la mantequilla y comprobar el punto de cocción, salpimentar y verter el caldo restante, si hiciera falta.
Puedes añadir una teja de parmesano para decorar el plato. Le da un toque crujiente
