Arroz 1kg.
Carne de pimiento choricero 50gr.
Ajo 3 dientes.
Cebolla 100gr.
Tomate 2 unidades.
Rape 2 colas.
Cigalas arroceras medianas 300gr.
Garrafots ½ kgr.
Azafrán 20 hebras.
Sal y pimienta c/s.
Perejil un manojo.
Morralla ½ kgr.
Agua 2 litros.
Elaboración.
Limpiar el rape, deshuesarlo y cortar en trozos pequeños, limpiar las cigalas y reservarlas.
Cortar el ajo y la cebolla en brunoix, el tomate pelado y sin pepitas cortarlo en concasse.
En un recipiente poner algo de aceite saltear la morralla, añadir pimentón dulce y una cucharada de tomate y por último el añadir el agua dejar cocer durante unos quince minutos colar, añadir el azafrán y reservar.
En una paella poner a calentar un decilitro de aceite y dorar las cigalas y reservar a continuación el rape añadir la cebolla y el ajo y continuar la cocción, seguidamente cuando la cebolla esté blanda añadimos el perejil picado y una cucharada de carne de pimiento choricero y rehogar. Agregar el tomate y terminar el sofrito.
Poner el caldo a calentar.
En la paella añadimos el arroz y rehogamos unos cuatro o cinco minutos sin dejar de remover. Cuando el caldo esté hirviendo añadirlo mojar con el la paella y dejar cocer a fuego medio, añadir los garrafots sin mover, unos diez minutos. Añadir las cigalas
Terminar la cocción añadiendo poco a poco un poco mas de caldo. Retirar y dejar reposar tapado con un paño.
