- 60 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de harina.
- 150 gr. de leche.
- 75 gr. de caldo de la cocción de los espárragos.
- 30 gr. de espárragos cocidos (cortados en tacos pequeños).
- 50 gr. de salmón marinado.
- 4 huevos separadas las yemas de las claras.
- 1 clara de huevo
Elaboración:
Derretir la mantequilla y preparar un roux claro con la harina. Mojar con la leche y el caldo de los espárragos, removiendo sin parar hasta que espese. Añadir los espárragos y el salmón y retirar del fuego. Salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 220º C engrasar los moldes y espolvorearlos con pan rallado.
Agregue las yemas, de una en una, a la bechamel y por último las claras estas últimas sin batir (5 unidades), montadas a punto de nieve.
Rellenar los moldes y dejar reposar entre 30 y 60 minutos en el refrigerador.
Hacer una incisión alrededor del soufflé para que suba mejor. Hornear hasta que el soufflé haya desarrollado totalmente y esté bien dorado.
Servir acompañado de las puntas de espárragos asadas a la plancha.
