I N G R E D I E N T E S
( P A R A 8 PERSONAS)
- 280 ml de cava
- 40 g de azúcar
- 20 g de zumo de limón
- 6 yemas (110 g)
- 640 ml de nata
- 5 hojas de gelatina (10 g)
E L A B O R A C I O N
Poner a calentar el cava con el zumo, sin que llegue a hervir.
Mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos aproximadamente y escurrirlas.
Cuando el cava esté caliente, verterlo sobre las yemas y el azúcar poco a poco y mezclarlo bien. Cocer la crema de cava a 85 °C y añadirle la gelatina escurrida. Dejarla enfriar, mientras montamos la nata.
Cuando la crema de cava tenga una temperatura de unos 25 °C aproximadamente se le añade la nata montada y se mezcla bien.
