2 berenjenas moradas.
150g de gambas.
100g de jamón.
40g de harina.
40g de mantequilla.
500ml de leche.
Pelar las berenjenas y hacerlas rodajas de un dedo de grosor.
Introducirlas en leche para quitar el amargor o en agua con sal gorda.
Escurrirlas y pasarlas por harina para luego freírlas en aceite abundante.
Hacer un bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y después la leche caliente, sazonar y añadir a las berenjenas decorar con las gambas y el jamón.
Nota: la bechamel se puede enriquecer con unas yemas de huevo o caldo de verduras sustituyendo parte de leche.
