- Bacalao 1200 gr.
- Cebolla 200 gr.
- Naranja 2 unidades.
- Miel dos cucharadas.
- Px. 2 dl.
- Pasas. 75 gr.
- Piñones 50 gr.
- Granillo de almendras 50 gr.
- Aceite 1 y1/2 dl.
- Harina c/s.
- Sal y pimienta blanca.
Elaboración:
Desalar el bacalao en agua desde el día anterior cortarlo en tacos de 75 gr. (dos por ración). Cortar las cebollas en brunoise finas. Cortar la cáscara de las naranjas con el acanalador en tiras finas y exprimir el zumo y colarlo. Poner a remojar las pasas en el vino.
Salpimentar el bacalao pasarlo por harina y marcarlo vuelta y vuelta en el aceite bien caliente, pasarlo a una fuente de horno y reservar.
En el mismo aceite rehogar la cebolla añadir los piñones, almendras y las pasas escurridas seguir rehogando. Añadir la miel, el zumo de naranja y el vino. Reducir hasta que ligue y reservar.
Mojar el bacalao con un poco de salsa y terminar la cocción en el horno a 180 º.
Servir en plato trinchero salseando los tacos de bacalao por encima y alrededor.
