Ingredientes:
1,5 kg de patatas para cocer.
100 gr de mantequilla.
100 cl de leche.
Sal
Una docena de huevos de codorniz.
Un tarrito de huevas de salmón o mújol.
Elaboración:
Cocer las patatas en agua con sal escurrir y preparar un puré fino. En un recipiente calentar la leche y la mantequilla mezclar con el puré salpimentar y reservar.
En un recipiente poner agua con sal y un buen chorro de vinagre y cuando esté hirviendo escalfar los huevos de codorniz. Remover el agua haciendo que gire en redondo echar los huevos retirar del fuego y tapar el recipiente dos minutos refrescar y reservar.
Montaje poner un poco de crema de patata en una copa y sobre esta un huevo poche y unas huevas de salmón. Tomar caliente como entrante o aperitivo.
