VENTRESCA DE ATÚN, PASTEL DE BERENJENAS Y SALMOREJO.

por Gastroclub

INGREDIENTES:

Para la ventresca:

Una ventresca de atún o bonito.

Una cebolla mediana.

Una hoja de laurel, sal y pimienta.

½ dl de aceite de oliva.

Una copa de vino blanco seco.

 

Para el pastel de berenjenas y salmorejo.

Una berenjena grande.

Dos huevos.

Harina 50 gr.

Sal y pimienta c/s.

Aceite para freír c/s.

Tomate maduro ½ kgr.

Pan duro 200gr.

Aceite de oliva virgen extra 1y ½ dl.

Ajo dos dientes.

Sal c/s.

Vinagre de jerez unas gotas.

Queso parmesano 50 gr.

 

Elaboración:

Limpiar la ventresca salpimentar y colocar en una fuente de horno. Cortar la cebolla en juliana y disponer sobre la ventresca añadir la hoja de laurel el aceite de oliva y la copa de vino blanco generosa. Cocer a 200 durante unos 30 minutos.

Limpiar y cortar la berenjena en rodajas como de 5 mm.y sangrar. Rebozar por harina y huevo y freír. Reservar.

En la termomix o túrmix o mortero procesar los dientes de ajo, el pan, el aceite y los tomates. Hasta conseguir un puré espeso sazonar y añadir el vinagre.

Terminación del plato: disponer laminas de berenjena y salmorejo entre ellas formando un pastel, podemos ayudarnos de un aro de montaje. Añadir sobre cada pastel unas lascas de queso parmesano. Terminar el plato colocando unas lascas de ventresca de atún sobre cada pastel y por último salsear con la salsa del pescado.

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