- • 4 huevos.
- • 150 gr. de boletus edulis laminados.
- • 8 lonchas de jamón ibérico.
- • 4 gr. de trufa negra
- • Sal maldon.
- • Pimienta blanca molida
PISTO:
- • Ajo.
- • Cebolla.
- • Tomate.
- • Pimiento verde.
- • Pimiento rojo.
- • Berenjena.
- • Calabacín.
- • Sal.
ELABORACIÓN:
• Se cortan todos los ingredientes del pisto para ir agregando directamente a la cacerola por orden de dureza, el ajo muy fino, la cebolla, los pimientos, el calabacín, la berenjena y por último, el tomate.
• Se rectifica de sal y cocer hasta que la verdura esté blandita.
• Se lamina y saltea el boletus con un poco de ajo. Se salpimienta y se reserva.
• Se quita la yema al huevo, sin romperla, y se reserva en frió.
SERVICIO:
Se calienta el pisto y los boletus por separado. En un plato, se coloca un aro de montar o un molde, se rellena de pisto y después la seta, haciendo un hueco tipo nido para depositar la yema de huevo con una lámina de trufa. Se cubre de un par de lonchas de jamón ibérico y se decora con un poco de aceite alrededor.
NOTA: El pisto se puede decorar con diversidad de reducciones como salsa de soja, Pedro Ximenez, Módena, etc.
Cualquier aceite con un poco de color añadido, cambia mucho la óptica del plato.
