PERDICES EN ESCABECHE

por Gastroclub

4 perdices

Una cabeza de ajos

Una cebolla en juliana

Dos decilitros de aceite

3 dl de vinagre de vino

2 dl de agua

8-10 pimientas negras

2 hojas de laurel

Sal

 

Se limpian las perdices y se bridan para que no pierdan la forma, se pueden rehogar las perdices para que queden más doradas, si queremos que se queden blancas las meteremos junto con todos los ingredientes a fuego lento durante unos 45 minutos dependiendo siempre de la terneza de la pieza. La sal la añadiremos siempre al final.

 

 

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