Lomo de Corzo

por Gastroclub
  • 800grs de lomo de corzo
  • 8 lonchas de bacon
  • Una pizca de pimentón
  • Una pizca de harina.

Para macerar

  • 1litro de vino tinto
  • 4 dcl de vinagre de vino
  • 1,5dl de aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 chalotas
  • 1 cebolla
  • 5 granos de pimienta
  • 2 ó 3 clavos
  • 3 bayas de enebro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio

 

Ponemos en bol todas las verduras peladas y cortadas, el ajo machacado y las especias.

Cubrimos todo con el vino tinto y el vinagre, añadimos la carne y la dejamos en la nevera durante 48horas cubierta con un film transparente.

 

Cuando pongamos la carne a macerar debe estar limpia de nervios y grasa.

Una vez marinado retiramos el lomo y lo cortamos en porciones de 80grs de peso por pieza.

Envolvemos cada trozo de corzo con el bacon, marcamos en la sartén por los dos lados para que tome color y quede sellada la carne.

Metemos al horno a 180º durante 10 minutos y servimos.

Podemos acompañar con una compota de manzana o chutney de ciruelas, también le van muy bien unas verduritas al vapor salteadas con mantequilla

 

 

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