- 4 Huevos
- 1 Pimiento verde
- 2 tomates
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 10 Calamares pequeños
- 2 Bolsas de tinta
- 2 Rodajas de pan
- 1 Vaso de caldo de pescado
- ½ Copa de vino blanco
- Perejil
- Aceite y Sal.
Para escalfar los huevos coloca sobre un vaso film transparente, úntalo con aceite, casca el huevo dentro y añade una pizca de sal. Cierra bien el plástico con una cuerda sin que quede aire dentro. Escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo y retira el plástico una vez que quede hecho.
Prepara un aceite de perejil.
Limpia los calamares y reserva los tentáculos.
Pica el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate y ponlo a rehogar en una sartén con poco aceite en este orden. Añade los tentáculos del calamar, el vino y la tinta. Deja reducir, vierte el caldo de pescado y cocina durante 10 min. Pasa por el colador y rectifica de sal. Fríe el pan con aceite, corta los calamares y ásalos en una sartén a al plancha, espolvoreándolo con perejil. Para emplatar, coloca una rebanada de pan en cada plato, al lado el huevo y sobre la tostada los calamares, salsea con la salsa de chipirones y rompe el huevo con un cuchillo para que salga la yema, decorando con el aceite de perejil.
