Huevo escalfado con arroz pilaf y pisto francés, acompañado de salteado de setas y crujiente de puerro.

por Gastroclub

Ingredientes (para 4 personas):

Para los huevos

– 4 huevos
– Agua
– Vinagre de vino blanco

Elaboración:
Llevar a ebullición  un cazo con agua y sal y dos cucharadas de vinagre de vino blanco, nunca tinto.
En un bol cascar los huevos de uno en uno.
Echar con cuidado un huevo en el agua hirviendo y escálfelo durante 3 o 4 minutos.
Retirar con una espumadera y recortar los bordes de la clara.
Se pueden escalfar varios a la vez en una cazuela procurando que no se toquen.

Para el pisto
-1 tomate
-1 ó 2 calabacín 300g.
-1 berenjena grande o 2 pequeñas
-1 cebolla
-1 pimiento
-2 dientes de ajo
-Albahaca fresca
-Sal y pimienta

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC
Eliminar las semillas del pimiento y cortar en cuadrados grandes. Cortar los calabacines en rodajas gruesas, las berenjenas en dados grandes.
Poner todo en una fuente de horno rociar con el aceite y salpimentar.

Mezclar bien y asar 20 minutos.
Cortar el ajo y la cebolla en rodajas finas, añadir cuando hayan transcurrido 20 minutos.

Remover y asar otros 20 minutos hasta que la cebolla se ablande y las verduras se doren ligeramente. Añadir el tomate troceado y pelado y hornear 10 minutos.

Partir las hojas de albahaca sobre el pisto y salpimentar.

 Para el arroz

-25 gr de mantequilla
-½ cebolla picada
-Azafrán
-250 ml de caldo de verduras
-175 gr de arroz largo
-Sal

Preparar el caldo

 Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Fundir la mantequilla en una cazuela refractaria baja.
Echar la cebolla y sofreír a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que este tierna.
Añadir el arroz a la cazuela, salar y freír unos minutos sin dejar de remover hasta que empape la mantequilla.
Verter el caldo y llevar a ebullición.

Añadir el azafrán desleído con un poquito de caldo y meter la cazuela al horno de 18 a 20 minutos sin destapar.  Sacar la fuente del horno y dejar enfriar.

Para el crujiente
– Puerro
– Harina
– Aceite vegetal

Cortar el puerro en tiras finas lavar en agua fría enharinar y freír en abundante aceite caliente. Escurrir y reservar.

Para las setas

-Boletus
-Sitaki
-Seta de cardo

Limpiar las setas.
En una sartén saltear con un poquito de aceite las setas hasta que estén hechas.
Salpimentar y reservar
Emplatado
Colocar un aro de montar en un plato amplio, en la base del aro poner una capa de pisto, sobre el pisto colocar el huevo escalfado. En otro lado colocar el arroz y terminar con el crujiente de puerro.

Acompañar con el salteado de setas.

 

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