ENSALADA TEMPLADA DE OREJA DE CERDO Y VINAGRETA TIBIA DE NUECES.

por Gastroclub

Una bolsa de preparado de brotes tiernos para ensalada.

1 pieza de oreja de cerdo

¼ Kg de zanahoria

¼ kg de puerro

½ l aceite de girasol

¼ kg nueces

2 dl vinagre de vino

Sal pimienta y azúcar

 

ELABORACIÓN

Limpiar y trocear las lechugas para ensalada.

Para la oreja: flamear y rasparla bien para eliminar restos de suciedad, si es necesario blanquearla para que quede bien limpia, cocerla en un caldo con un puerro, una cebolla, dos hojas de laurel clavo y pimienta en grano se puede añadir un poco de vino blanco.

Cocerla en el caldo así preparado durante 20 minutos en olla a presión o 2 horas y media, en olla normal. Separar la carne de la ternilla y cortar en juliana terminar salteando hasta que quede bien crujiente.

 

Para el aceite de nueces: calentar el aceite hasta unos 100°C, poner las nueces y dejar al calor cinco minutos más retirar del fuego tapar el recipiente y dejar en infusión. Antes de su uso colar. Las nueces se secan bien al horno hasta que tuesten ligeramente.

Confitar el puerro y la zanahoria cortados en juliana en el resto del aceite, secar bien sobre un papel. Preparar la vinagreta como de costumbre utilizando el aceite de nueces templado y montar la ensalada. Añadiendo en la parte superior la oreja bien crujiente.

 

 

 

 

 

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