Una bolsa de preparado de brotes tiernos para ensalada.
1 pieza de oreja de cerdo
¼ Kg de zanahoria
¼ kg de puerro
½ l aceite de girasol
¼ kg nueces
2 dl vinagre de vino
Sal pimienta y azúcar
ELABORACIÓN
Limpiar y trocear las lechugas para ensalada.
Para la oreja: flamear y rasparla bien para eliminar restos de suciedad, si es necesario blanquearla para que quede bien limpia, cocerla en un caldo con un puerro, una cebolla, dos hojas de laurel clavo y pimienta en grano se puede añadir un poco de vino blanco.
Cocerla en el caldo así preparado durante 20 minutos en olla a presión o 2 horas y media, en olla normal. Separar la carne de la ternilla y cortar en juliana terminar salteando hasta que quede bien crujiente.
Para el aceite de nueces: calentar el aceite hasta unos 100°C, poner las nueces y dejar al calor cinco minutos más retirar del fuego tapar el recipiente y dejar en infusión. Antes de su uso colar. Las nueces se secan bien al horno hasta que tuesten ligeramente.
Confitar el puerro y la zanahoria cortados en juliana en el resto del aceite, secar bien sobre un papel. Preparar la vinagreta como de costumbre utilizando el aceite de nueces templado y montar la ensalada. Añadiendo en la parte superior la oreja bien crujiente.
