INGREDIENTES:
• 1 bolsa de mezclum.
• 1 Pechuga de pollo
• Pan frito en dados o picatostes
• 6 anchoas
• 4 tomates cherry.
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre.
• Sal 30gr y pimienta.
• Mascarpone 250gr.
• 3 yemas de huevo.
• Nata liquida 250cl.
ÚTILES:
• Sifón.
• Cargas de gas para sifón.
ELABORACIÓN:
PARA LA ESPUMA:
• Calentar la nata y el azúcar en un cacito.
• Verter sobre las yemas justo antes de que arranque el hervor.
• Añadir el mascarpone y acercar de nuevo el fuego removiendo con una espátula de madera hasta que quede una mezcla homogénea, procurando no sobrepasar los 85*C.
• Dejar enfriar y reservar en el frigorífico unas horas.
• Llenar el sifón, cargar y conservar en frío.
PARA LA VINAGRETA:
• Trituramos dos anchoas limpias con la ayuda de una túrmix.
• Se le va añadiendo aceite hasta su totalidad.
• A medida que vaya montando se le añade el vinagre hasta conseguir la vinagreta. (Opcional, darle un toque con mostaza o cambiar el acido).
• Se limpia la pechuga de nervios y partes feas.
• Se pone agua a cocer con un poco de sal y opcional, algún aroma.
• Cuando esté en ebullición, se agrega la carne y se deja cocer unos diez minutos (según grosor de la pechuga).
• Se reserva en un plato con un poco del agua de la cocción. Cuando esté fría se cortará mejor.
• Cortar picatostes de pan y freírlos.
• Cortar los cherrys.
SERVICIO:
Se utiliza un bol para alinar la ensalada con la vinagreta.
Se presenta en el plato dejando un pequeño hueco por el centro.
Este hueco se rellena de la espuma y rapidamente se le añaden las tiras de pollo, las anchoas, y por encima, los picatostes de pan frito y los tomates.
