Para esta receta necesitas.
1 boniato
1 hoja de alga Kombu
Salsa de soja
150g Harina
200 ml Agua
10g levadura
½ cucharada de azúcar
½ cucharada de sal
Ponemos en un cazo con agua el alga kombu para hacer un caldo Dashi vegetal, (si quieres puedes añadir atún seco o setas sitaki) el caldo básico es solo el alga.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer 10 minutos, retiramos el alga y reservamos.
Lavamos el boniato con un estropajo puesto que no vamos a pelarlo.
Cortamos el boniato en rodajas de 1 cm.
En un bol ponemos la harina, el agua muy fria, la levadura, el azúcar y la sal y mezclamos bien.
Introducimos el boniato y empapamos bien por ambos lados.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos hasta que veamos una consistencia crujiente y de color dorado.
Preparamos la salsa Dashi con 150g de caldo y dos cucharadas de soja
Poner a hervir 1 minuto y retirar.
Presentar el boniato en plato y un bol con la salsa dashi.
