Ingredientes (4-6 comensales)
500 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de mango, 1 yema de huevo, 15 gramos de Maizena, 1 c/p de azúcar moreno, 2 c/s de salsa de soja dulce, 1 c/s de mirín, 1 c/p de curry en polvo, 1 c/p de pimentón agridulce, ½ c/p de cilantro molido, 1 c/c pimentón picante (puedes variar la cantidad al gusto, según lo que pique), pimienta negra, la piel rallada de media lima, unas hojas de cilantro fresco, sal.
Para la salsa
1 guindilla, 1 diente de ajo, 2 c/p de azúcar moreno, 50 ml. de aceite de oliva, el zumo de media lima, 2 c/s de salsa de soja.
Para acompañar
150 gramos de arroz (ideal es el arroz thai), 1 calabacín, aceite de oliva, sal.
Elaboración
Precalienta el horno con el ventilador a 200º C. Prepara la salsa triturando todos los ingredientes y reserva bien tapada en el frigorífico. Esta salsa es deliciosa para combinar con muchos platos, como arroz, pescados a la plancha…
Trocea las pechugas de pollo y pícalas en la picadora tradicional o en la Thermomix, así que empieza picando el pollo con un poco de sal, el mango, que lo habrás pesado una vez pelado, trocéalo y añádelo al vaso de la picadora, incorpora también la yema de huevo, la Maizena, el azúcar, la salsa de soja, el mirin, el curry, el pimentón, el cilantro molido y el fresco, la pimienta, la piel de lima y la guindilla picada. Tritura unos instantes y mezcla bien todos los ingredientes.
Lava el calabacín y córtalo en finas lonchas a lo largo, aderézalo con aceite de oliva y sal y ponlo en una bandeja al horno, puede hacerse mientras adquiere la temperatura adecuada para hacer las albóndigas, deben quedar tiernos, sin tostarse. Por otro lado pon una cazuela al fuego para cocer el arroz, como haces normalmente.
Prepara las albóndigas depositándolas sobre una bandeja de horno, para darles forma necesitarás mojarte las manos con agua, así no se te pegarán. Pueden salirte unas veinte albóndigas.
Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornea las albóndigas durante 10-12 minutos, no se dorarán mucho, pero no las hagas más tiempo porque se quedarían muy secas.
Emplatado
Dispón una base de arroz y coloca sobre ella las albóndigas de pollo con mango intercalándolas con unas lonchas de calabacín enrolladas. Ralla un poco de piel de lima sobre el plato y finalmente riega con un poco de salsa.
