Ingredientes
- 3 carabineros,
- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- 1 tomate maduro mediano,
- 30 gramos de arroz,
- 80 gramos de nata para cocinar,
- 50 gramos de vino de Jerez,
- 725 gramos agua,
- pimienta blanca,
- perejil,
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Pelar el puerro y picarlo en juliana.
Pelar la zanahoria y cortarla en juliana.
Lavar los tomates y triturar.
Retirar las cabezas y las carcasas a los carabineros conservando la cola.
Poner una cazuela al fuego y añadir aceite de oliva virgen extra, que cubra casi la base de la cazuela.
Cuando esté caliente, dorar las cabezas y las carcasas de los carabineros, hasta que tomen color y las cabezas suelten todo su jugo.
Añadir el puerro y la zanahoria, un poco de sal y dejar pochar a fuego medio unos minutos.
Cuando el puerro empiece a transparentar, añadir el tomate (y una pizca de azúcar si crees que puede quedar ácido), subir el fuego para que el agua del tomate se evapore y moja entonces con el vino de Jerez.
Dejar evaporar el alcohol y finalmente añadir el agua, el arroz, el perejl, pimienta blanca recién molida y sal al gusto.
Llevar a ebullición y dejar cocer unos 12-15 minutos a fuego lento.
Pasar todo el preparado a una batidora y triturar.
Pasar la mezcla por un chino y poner el caldo en la cazuela a fuego medio para volver a llevar a ebullición y rectificar de sal.
Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio-bajo, añadir la nata y mezclar bien.
Deja cocer diez minutos.
Salar las colas de los carabineros, poner una vaporera sobre la cacerola y colocar los carabineros para que se hagan al vapor.
Servir en platos hondos con un carabinero sobre el bisqué y una gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra Gastroclub Selección.
