PARA EL HUMUS:
- 500g de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 1dl de agua
- 1 chorrito de vinagre de Jérez
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta
PARA LAS BERENJENAS:
- 1 Berenjena grande
- 1 vaso de agua fría
- 100g de harina
- 35g de maizena
- 1 yema
- Sal.
HUMUS: Triturar los garbanzos cocidos con todos los ingredientes y reservar.
BERENJENAS: Para la tempura de las berenjenas, mezclar el agua con la yema luego le pondremos la harina, la maizena y la sal.
Cortamos las berenjenas en láminas finas a la larga, pasamos por la mezcla y freímos en abundante aceite.
Disponer las berenjenas encimas del humus y rociar con miel
