BACALAO MARINADO CON ANCHOAS TOMATE Y ALBAHACA

por Gastroclub

200g de bacalao marinado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 tomates maduros

1 bote de aceitunas negras sin hueso

1 lata de anchoas

1 manojito de albahaca

 

Picamos los pimientos y la cebolla y lo ponemos a rehogar con un poquito de aceite, una vez dorados añadimos los tomates picados sin piel y sin pepitas, lo dejamos rehogar y lo retiramos. Añadimos la mitad de las aceitunas cortadas en dados, las anchoas picadas y unas hojas de albahaca.

Ponemos el resto de las aceitunas en un vaso de la batidora cubiertas de aceite, trituramos y reservamos.

Cortamos el bacalao ahumado en tiras haciendo una forma de cruz, añadimos una cucharada de sofrito y cerramos el paquetito, lo emplatamos y decoramos con el aceite de aceitunas negras.

 

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