ARROZ A BANDA

por Gastroclub
  • Morralla 1 kg.
  • Congrio 100gr.
  • Rape 150 gr.
  • Patatas 2 unidades.
  • 300 gr de cebolla.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1,5 dl de aceite de oliva.
  • 100 gr de tomate.
  • Pimentón dulce c/s.
  • Azafrán, laurel y sal c/s.
  • Agua 1,250 l
  • Arroz 400 gr.

Elaboración:

Poner el agua con sal en una cazuela a calentar con las hojas de laurel; mientras sofreír, en la mitad del aceite, la cebolla, las patatas en láminas y los ajos desmenuzados, cuando coja color añadir la mitad del pimentón rehogar y añadir al agua dejando cocer todo junto entre 30 y 40 minutos. Añadir los pescados limpios y cortados en pedazos dejar cocer de cinco a diez minutos. Colar el caldo retirar el laurel y reservar por separado el pescado y las verduras y por otra el caldo, en el que añadimos el azafrán.

En una paella con la otra mitad del aceite sofreír el tomate y el resto del pimentón añadir el arroz y rehogar durante dos minutos. Añadir un litro del caldo de cocción de los pescados bien caliente y dejar cocer 10 minutos a fuego medio terminando en el horno. Servir en arroz tras cinco minutos de reposo acompañado por una fuente con los pescados y un poco de allíoli, aparte.

 

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