Pelamos los ajos y les quitamos el germen
En un bol ponemos 1/2kl de almendras crudas, 3 dientes de ajo,250g de miga de pan blanco, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.
Cubrimos con agua fria y dejamos reposar 12 horas.
Trituramos y pasamos por un chino.
En un cazo ponemos a fuego los berberechos una vez limpios con un dedo de agua.
Tapamos y llevamos a ebullición y sacamos del cazo según se abran.
Para el tapenade.
Mezclamos aceitunas negras sin hueso picadas con cebollino, anchoas, un poco de mostaza y un poco de aceite.
Servimos el ajoblanco, ponemos los berberechos encima y decoramos con un hilo de tapenade.
